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2021 장미 식품화학 기출예상문제

2021 장미 식품화학 기출예상문제

  • 장미
  • |
  • 하이앤북
  • |
  • 2021-03-10 출간
  • |
  • 244페이지
  • |
  • 210 X 280 mm
  • |
  • ISBN 9791165331559
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출판사서평




식품화학은 과목 특성상 내용이 광범위하고 기존에 출간되어 있는 교재들의 내용이 서로 상이하여 수험생들은 늘 학습에 어려움을 느껴왔습니다. 이러한 어려움을 조금이라도 개선시키고 이 책이 공무원 임용 시험 준비를 하는 데 있어 중요한 지침서가 될 수 있도록 끊임없는 연구와 노력을 아끼지 않았습니다.

이 책의 특징은 다음과 같습니다.

첫째, 식품의 주요 영양소부터 관능적 성질을 좌우하는 여러 요소 그리고 식품의 독성물질까지 시험에 출제되는 광범위한 범위를 최대한 반영하여 다양한 문제를 수록하였습니다.

둘째, 각 단원별 기본개념을 정립할 수 있는 기초적인 문제부터 실력향상을 위한 핵심 및 응용 문제까지 체계적으로 구성하였습니다.

셋째, 새로운 출제 경향을 파악하고 실전에 대비할 수 있도록 최신 기출문제를 수록하였고, 출제된 문제의 정확한 이해와 복습을 위하여 상세한 해설을 첨부하였습니다.

또한 더욱 빠른 합격을 위하여 강의 수강을 추천합니다. 실강 출석이 어렵다면 동영상 강의를 꼭 수강하시길 권합니다. 혼자 학습할 때보다 훨씬 효율적인 학습효과를 얻을 수 있습니다.


목차


문제편

Part 1 수분
제1장 식품 중의 수분
제2장 등온 흡습?탈습곡선

Part 2 탄수화물
제1장 탄수화물의 개요 및 단당류
제2장 소당류
제3장 다당류

Part 3 지질
제1장 개요 및 분류
제2장 지질의 종류 및 특성
제3장 유지의 산패

Part 4 단백질
제1장 아미노산
제2장 단백질
제3장 식품단백질

Part 5 비타민
제1장 지용성 비타민
제2장 수용성 비타민

Part 6 무기질
제1장 무기질의 개요
제2장 다량 무기질
제3장 미량 무기질

Part 7 식품의 색과 갈변
제1장 식품의 색
제2장 식품의 갈변반응

Part 8 식품의 맛
제1장 식품의 맛
제2장 맛 성분의 분류

Part 9 식품의 냄새
제1장 냄새성분의 특성
제2장 냄새성분의 분류

Part 10 효소
제1장 효소의 특성
제2장 식품과 관계되는 효소

Part 11 식품의 물리적 성질
제1장 물성의 개요
제2장 식품의 텍스처 및 교질성

Part 12 식품의 독성물질

해설편

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