목차
1장 발효의 신비
01 발효식품, 과학기술로 접근
02 발효는 어떻게 일어나는가?
03 발효의 영역
04 한국 전통발효식품의 의미
2장 발효식품의 역사와 종류
01 인류 역사와 함께한 발효식품
02 발효식품의 분류
3장 세계 발효식품
01 채소류 식품
02 과실 발효식품
03 죽순 발효식품
04 곡류 발효식품
05 두류 발효식품
06 육류 발효식품
07 알 제품
08 수산 발효식품
4장 한국의 전통발효식품
01 한국 발효식품 개괄
02 장류
03 김치
04 젓갈
05 식초
5장 발효식품의 건강 기능성
6장 장내 미생물의 역할과 기능
01 마이크로바이옴에 대한 이해
02 Prebiotic
03 Postbiotic
04 치료제로서 Probiotics
7장 발효식품의 미래
01 산업적 측면
02 발효식품에 대한 기대
참고문헌
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