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Anti BREAD STALING 홍상기
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더테이블 | 2025-04-18 출간
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상품정보
책 소개

 

목차
PROLOGUE
빵의 노화에 대해

PART 1. 탕종
탕종 이해하기
01. 레몬 커스터드 브리오슈
02. 애플 로즈 브리오슈
03. 쇼콜라 타이거 브리오슈
04. 백앙금 모카 비스킷 식빵
05. 찹쌀 소금빵
06. 옥수수 완두배기 캉파뉴
07. 찹쌀 탕종 바게트
08. 말차 팥 생크림빵
09. 곡물 탕종 바게트
10. 곡물 탕종 식빵
* 레시피에서 르방을 생략하는 방법
11. 우리밀 흑임자 식빵
12. 우리밀 흑당 커피 앙금빵
13. 찰수수 레이즌 캉파뉴
14. 찰수수 식빵
15. 찰보리 콩 식빵
16. 찰흑미밥 식빵
17. 찰현미밥 식빵

PART 2. 비가
비가 이해하기
01. 찰옥수수 푸가스
02. 마 시금치 치아바타
03. 포켓 브레드
04. 쫀득이 초코 쌀 식빵
05. 쫀득이 치즈 쌀 식빵
06. 찹쌀 명란 바게트
07. 쌀 호밀 마롱 캉파뉴
08. 마르게리타 포카치아 피자

PART 3. 르방
르방 이해하기
01. 흑후추 치즈 사워도우
02. 올리브 흑후추 캉파뉴
03. 호밀 통곡물 식빵

PART 4. 기타
빵의 노화를 늦출 수 있는 다양한 재료들
01. 구운 감자 치즈빵
02. 인절미 크림빵
03. 호두 찹쌀 단팥빵
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책제원정보
ISBN 9791192855189
판형정보 304쪽 / 210 X 275mm
출판사 더테이블
출판일 2025-04-18 출간
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