목차
Prologue
Material Introduction
PART I_비건 베이킹 가이드
Chapter 01 빵의 트렌드와 비건
① 빵 소비 트렌드의 변화
② 채식주의
③ 채식주의 유형과 특징
④ 비건주의
⑤ 비건 식품
Chapter 02 제과 재료 및 공정
① 제과 재료의 성분 및 기능
② 제과 반죽에 발생하는 물리적·화학적 작용
③ 제과 공정
④ 제과 제품의 영양성분 표시
Chapter 03 비건 베이킹
① 비건 베이킹의 의미
② 비건 베이킹 시 고려 사항
③ 일반 베이킹 재료를 비건 베이킹 재료로 대체하기
PART II_비건 베이킹 트레이닝
Chapter 01 비건 구움 과자류
① 비건 버터
② 오트밀 레이즌 쿠키
③ 견과류 비스코티
④ 코코넛 스콘
⑤ 아망드 오 쇼콜라
⑥ 얼그레이 사블레
⑦ 감자 올리브 쿠키
⑧ 무화과 시나몬 스콘
⑨ 말차 초코칩 휘낭시에
Chapter 02 비건 기본 케이크류
① 다크 초코 프로스팅
② 초코 머핀
③ 마블 파운드 케이크
④ 크럼블
⑤ 블루베리 크럼블 머핀
⑥ 단호박 머핀
⑦ 당근 케이크
⑧ 라즈베리 잼
⑨ 갸또 오 쇼콜라
⑩ 바나나 파운드 케이크
Chapter 03 비건 타르트ㆍ파이류
① 비건 타르트지 ① 과일 및 견과류 타르트용
② 비건 타르트지 ② 세이버리 타르트용
③ 비건 키슈
④ 과일 타르트
⑤ 호두파이
⑥ 초코 타르트
⑦ 크림치즈 타르트